北千住の裏路地のワイン食堂@山口夫妻の独立日記 #10

 

こんにちは
ワイン食堂「WINE & DINE Vinogris」
オーナー山口裕大です。

前回に引き続き
『店舗づくりのこだわり』
についてお伝えします。

まずは、お客様の居心地に直接関わる
椅子を選びました。

ここにまずこだわりました。

カウンター6席はハイスツール、
フロア18席はゆったりとしたリストランテ風
の雰囲気にしたかったので。

デザイナーさんに起こしていただいた
ラフを見ながら、
・壁紙
・床板張り
・カウンター木目など
バランスを見ながら、インテリアショップを
見てまわりました。

そして
青山のショールームで一脚の椅子に
夫婦ともに一目惚れ。


座面の革張りと背もたれの木目を
オーダーメイドし、それに合わせて
ハイスツールもオーダー。

自分がもともと好きなアジアンリゾート
のニュアンス、特にバリ島のライステラス
沿いのヴィラで多用される、モスグリーンと
差し色のオレンジをテーマに選びました。

こだわったので、一脚4万しましたが、
そこは譲れないとオーダーをかけました。

椅子が決まったら、次はテーブルです。

私は、透明なお皿が好きで、
アミューズや冷菜をお出しした時に映えるよう、
白やシルバーを基調にした、御影石や大理石風
の硬質なイメージを探しました。

せっかく繊細なデザインの薄平皿に
盛ったお料理が、テーブルのくすんだ木目に
沈んでしまうのが嫌だったのでここも譲れない
ポイントでした。


結局、理想的な既製品は見つからず、
フルオーダーメイドで。

コストは跳ね上がっていきましたが、
夫婦ともに創作ハイで(笑)

あとでなんとかしよう。
なんとかなるさ

と、理想をカタチにしていきました。

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当店がドラマのロケ地に選ばれました!

人気ミステリードラマシリーズ
『西村京太郎トラベルミステリー』
の第70作目に出演します!

出演するのは・・・お店がです。
私たちは出演しません(笑)

放送予定は、来たる3月17日21時からです。

どこでお店が登場するのか
是非、探してみてください。

ちなみに、3月17日も当店は営業しております!
ドラマを見た後に、ふらっとお立ち寄りも
大歓迎です。

ご来店、お待ちしております。

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山口 裕大 (WINE & DINE Vinogris)

2018年9月にオープンしたワインセラー完備のワイン食堂「WINE & DINE Vinogris ヴィノグリ」のオーナー。 自身は店長出身で妻はソムリエール。現在は妻にホールを譲り、シェフを務めています。建築デザイナーを目指していた経歴を活かし、夫婦で仲良く0から立ち上げた完全な個人店です。 パートナーと独立を目指している方の参考になれれば幸いです。